19 octobre 2006
Le restaurant Le Marguery en 1890
(document - Bernard Vassor -)
17 septembre 2006
apprenti-cuisinier
A dix sept ans, Camille est apprenti-cuisinier au Marguery, au 34-36 boulevard Bonne Nouvelle , tout près du théâtre du Gymnase.
Ce restaurant fondé ver 1860 par Jean-Nicolas Marguery fit sa renommé grâce à la sole Marguery nappée d'une sauce Marguery.
C'était le rendez-vous des hommes politiques et des futurs députés. Le Marguery était réputé pour ses nombreux banquets des anciens des grandes écoles et des sociétés savantes.
Il y avait des salles originales comme les salles hindoues, égyptiennes , maures, flamandes ou gothiques, mais ausi françaises.
C'était un endroit joyeux fait de chansons de toasts et de discours...
Quand Jean Nicolas Marguery décède en 1910, le restaurant prend une autre direction après la guerre de 1914/1918 et perd sa tradition de restaurant politique
Pendant son temps de repos, Camille en profite pour s'adonner à sa passion de la peinture pour visiter les nombreuses galeries de peintures. Il a déjà une prédilection pour la peinture "franche, brutale, sans concessions ni artifice, tout d'une pièce, comme lui"
" Chez Marguery, Van Gogh trottait dans ma tête. Pour moi c'était des virgules de peintures, unpeintre qui virgulait !
J'allais voir ses toiles dans ce qui était alors le quartier des tableaux, rue Le Pelletier, rue Laffitte, j'entrais chez Vollard, chez Sagot, chez Berthe Weil qui était une femme extraordinaire, un peu comme moi, plutôt mécène que marchand de peinture...
Gauguin m'avait beaucoup impressionné quand j'avais découvert aux devantures des marchands, la simplification, l'unité de ses toiles.
Matisse , aussi qui supprimait les yeux, la bouche dans un visage. Je ne l'ai vu qu'une fois chez Villon, il fallait lui dire "Maître" !
Van Gogh en 1915/16, m'a fait connaître les fauves qui m'ont beaucoup inspiré quand j'ai commencé à décorer les plats des clients..."
Après le Marguery, il est aux fourneaux du restaurant Le Cabaret sur les Champs Elysées.
Camille a maintenant 20 ans et il pèse 120 kilos quand il quitte ses fourneaux pour le service militaire qu'il accomplit au Maroc comme cuisinier de la Résidence Générale à Rabat pour le maréchal Lyautey.
